PEMANFAATAN TULANG IKAN SEBAGAI BAHAN BAKU PRODUK PANGAN DI KEPULAUAN SERIBU

Rike Tri Kumala Dewi; Anastasia Ary Noviyanti; Arief Budiman; M. Akmal; Nira C. Regita

doi:10.65179/Suluh.2026.8374

Penulis

Rike Tri Kumala Dewi Universitas Prasetiya Mulya
Anastasia Ary Noviyanti Universitas Prasetiya Mulya
Arief Budiman Universitas Prasetiya Mulya
M. Akmal Universitas Prasetiya Mulya
Nira C. Regita Universitas Prasetiya Mulya

DOI:

https://doi.org/10.65179/Suluh.2026.8374

Kata Kunci:

Jakpreneur, Kepulauan Seribu, Pemberdayaan, Tulang Ikan

Abstrak

Kepulauan Seribu memiliki lautan yang luas sehingga biota lautnya sangat berlimpah, khususnya ikan. Keberlimpahan ikan di Kepulauan Seribu menyebabkan angka limbah tulang ikan ikut berlimpah. Perlu adanya pemberdayaan masyarakat dalam mengelola limbah tulang ikan menjadi produk pangan bernilai. Tujuan dari kegiatan pemberdayaan ini adalah meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat Kepulauan Seribu mengenai pengolahan tulang ikan menjadi produk pangan bernilai seperti sup krim instan. Kegiatan dilaksanakan pada tanggal 23-24 November 2023 di Aula Suku Dinas Ketahanan Pangan, Kelautan dan Pertanian (Sudin KPKP), Pulau Pramuka, Kepulauan Seribu, Jakarta dan dihadiri oleh 16 peserta dari kelompok binaan Jakpreneur dibawah bimbingan Sudin KPKP. Kegiatan meliputi pelatihan peembuatan tepung tulang ikan dan sup krim instan; pengemasan produk pangan yang aman, menarik, dan sesuai regulasi; serta pemasaran strategis untuk produk sup krim instan berbahan tulang ikan. Evaluasi terhadap pengetahuan peserta dilakukan menggunakan pre-test dan post-test. Dari kegiatan ini, pengatahuan peserta terhadap pelatihan pengolahan tulang ikan bertambah 10% menjadi 65.38, pelatihan pengemasan produk bertambah 30% menjadi 53.84, dan pelatihan pemasaran strategis bertambah 9% menjadi 64.09. Secara keseluruhan kegiatan pelatihan berjalan lancar.

Biografi Penulis

Anastasia Ary Noviyanti, Universitas Prasetiya Mulya

Program Studi Desain Produk
Arief Budiman, Universitas Prasetiya Mulya

Program Studi Manajemen
M. Akmal, Universitas Prasetiya Mulya

Program Studi Teknologi Pangan
Nira C. Regita, Universitas Prasetiya Mulya

Program Studi Desain Produk

Referensi

Aryaningrum, S. I. P., & Amien, D. A. (2021). Peluang sektor ekonomi dalam kerangka poros maritim sebagai strategi peningkatan kesejahteraan masyarakat pesisir di Indonesia. Dalam Inten, R. N., Siswanto, A. D., & Aryaningrum, S. I. P., Indonesia Emas Berkelanjutan 2045, 151–165. LIPI Press: Jakarta.
Bappenas. (2021). Bappenas luncurkan blue economy development framework for Indonesias economic transformation. Diakses 7 Oktober 2024, dari: https://www.bappenas.go.id/id/berita/bappenas-luncurkan-blue-economy-development-framework-for-indonesias-economic-transformation-NNTgJ
CNN Indonesia. (2016). Kepulauan seribu genjot produksi kerapu dua kali lipat. Diakses 7 Oktober 2024, dari: https://www.cnnindonesia.com/ekonomi/20161115012745-92-172665/kepulauan-seribu-genjot-produksi-kerapu-dua-kali-lipat
Dewi, R. T. K., Iswaldi, I., Jaya, K. B., Kwando, W. A., Clarissa, R., & Winardi, A. (2023). Optimization of instant corn cream soup formulation containing chicken bone and moringa leaf using linear programming. Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Agroindustrial Engineering, 6(3), 310–324. https://doi.org/10.21776/ub.afssaae.2023.006.03.10
Dewi, R.T. K., Velda, C., Harminto, D. S., Putra, D. A., Carissa, F., Nathanael, M., Carolina, N., Kathleen, M., & Ibrahim, T. A. (2023). Adopsi teknologi dalam peningkatan penjualan UMKM Berkah DY pada masa pandemic Covid-19. Aptekmas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(1), 49–58.
Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi, Usaha Kecil dan Menengah. (2023). Jakarta Entrepreneur. Diakses 7 Oktober 2024, dari: https://www.jakarta.go.id/jakpreneur
Kusumaningtyas , F. A., & Djafar, R. H. (2022). Pemanfaatan Daging dan Limbah Tulang Ikan sebagai Sumber Protein, Kalsium dan Fosfor (Bagi Warga Kelurahan Batukota, Kecamatan Lembeh Utara). Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara, 4(4), 163–169. https://doi.org/10.57214/pengabmas.v4i4.213
Hartati, S., Wiadnyana, N., Nugraha, B. (2021). Sebaran dan kelimpahan ikan di teluk Jakarta dan Kepula ituan Seribu. Dalam Wiadnyana, N., Krismono., Pranowo, W. Menuju Pengelolaan Perikanan Berkelanjutan di Teluk Jakarta dan Perairan Kepulauan Seribu, 11-25. AMaFRaD Press: Jakarta.
Kabupaten Administrasi Kepulauan Seribu. (2023). Profile Wilayah Kabupaten Administrasi Kepulauan Seribu. Portal Resmi Kabupaten Administrasi Kepulauan Seribu. https://pulauseribu.jakarta.go.id/profile/wilayah
Fariadi, H., Yulihartika, R. D., Azhari, D., & Saputra, J. (2024). Sosialisasi Limbah Tulang Ikan Sebagai Bahan Baku Pengolahan Produk Pangan Inovatif. Jurnal Dehasen Untuk Negeri, 3(1). https://doi.org/10.37676/jdun.v3i1.5592
Matondang, S. E. (2022). Perbandingan Kadar Protein Ikan Air Tawar Dan Ikan Air Laut. LAVOISIER: Chemistry Education Journal, 1(1), 9–16. https://doi.org/10.24952/lavoisier.v1i1.5723
Rohmah, S., Darmanto, Y. S., & Rianingsih, L. (2019). Penambahan nanokalsium dari jenis tulang ikan yang berbeda terhadap karakteristik beras analog dari umbi tepung umbi garut (maranta arundinacea) dan tepung gracilaria verrucosa. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(2), 1–10. https://doi.org/10.14710/jitpi.2019.6741
Sachoemar, S. I. (2008). Karakteristik lingkungan perairan kepulauan seribu. Jurnal Air Indonesia, 4(2). https://doi.org/10.29122/jai.v4i2.2408
Untailawan, R., & Wijaya, J. (2021). Studi kandungan kalsium dalam tepung tulang ikan. 11(1). widiati, a. (2019). peranan kemasan (packaging) dalam meningkatkan pemasaran produk usaha mikro kecil menengah (umkm) di “mas pack” terminal kemasan pontianak. JAAKFE UNTAN (Jurnal Audit dan Akuntansi Fakultas Ekonomi Universitas Tanjungpura), 8(2). https://doi.org/10.26418/jaakfe.v8i2.40670